Description

En presqu’île du Médoc, Alain Duvialard fait figure d’extra-terrestre dans le paysage local : non seulement il est producteur laitier mais encore il s’est lancé dans la culture du safran (deux activités peu représentatives du Médoc viticole !).
Le safran, cette épice rare et précieuse, dont on utilise avec parcimonie les pistils dans de savoureuses recettes gastronomiques, est difficile à produire.
Il faut une grande quantité de fleurs pour quelques grammes de safran à peine, il demande en plus de cela un savoir-faire spécifique et se récolte à la main.
Alain gère une petite surface en saison, pas question de grosse production pour lui car c’est plutôt un complément de son activité laitière.
Ainsi à Lamarque peut-on agrémenter (sur commande) les poissons de l’estuaire avec un peu d’or rouge, distiller ses saveurs dans une crème brulée ou en parfumer un foie gras : unique !